AVVISO AI GENTILI VISITATORI

AVVISIAMO I GENTILI VISITATORI CHE IL BLOG  " LACUOCAVALENTINA.BLOGSPOT.IT" SI E' SPOSTATO AL SEGUENTE INDIRIZZO WEB :

 http://www.lacuocavalentina.it/

VENITE A TROVARCI... CI SARANNO SEMPRE NUOVE RICETTE... TANTI CONSIGLI E CURIOSITA'...

PER I PIU' PICCANTI....MA ANCHE DOLCI.....

MARMELLATA DI PEPERONCINI

INGREDIENTI:

600 GR PEPERONCINI PICCANTI

400 GR ZUCCHERO SEMOLATO

PROCEDIMENTO:

PULIRE I PEPERONCINI, PRIVANDOLI DEL PICCIOLO E DEI SEMINI.

METTERLI IN UNA PENTOLA CON LO ZUCCHERO, E MESCOLARE FINO A QUANDO NON SI SCIOGLIE LO ZUCCHERO.

CUOCERE A FUOCO LENTO PER CIRCA 1 ORA.

FRULLARE IL TUTTO E SISTEMARE LA MARMELLATA NEI VASETTI STERILIZZATI PRECEDENTEMENTE.

SIGILLARE I VASETTI CON TAPPO ERMETICO E BOLLIRLI PER 30 MINUTI FINO A QUANDO NON SI FORMA IL SOTTOVUOTO.

TOGLIERLI DALL'ACQUA E RIPORRE IN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO.

FUNGHI CHIODINI SOTT'OLIO.

FUNGHI CHIODINI SOTT' OLIO PER INSALATE MISTE O DA MANGIARE DA SOLI.

INGREDIENTI:

CHIODINI

ACETO DI VINO

OLIO DI OLIVA OPPURE OLIO DI SEMI

CHIODI DI GAROFANO

PEPE IN GRANI

NOCE MOSCATA

BARATTOLO PER SISTEMAZIONE FUNGHI

PROCEDIMENTO:

LAVARE I FUNGHI.

SBOLLENTARLI IN ACETO PER POCHI SECONDI. SGOCCIOLARE BENE E ASCIUGARE ACCURATAMENTE I FUNGHI.

SISTEMARE I FUNGHI NEL BARATTOLO E COPRIRLI CON OLIO UNITO AGLI AROMI.

POSSONO ESSERE CONSUMATI DOPO TRE SETTIMANE. 

PER I PIU' SOFISTICATI...RISOTTO CHAMPAGNE E PEPE ROSA...

RISOTTO CHAMPAGNE E PEPE ROSA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 CAROTE

SEDANO

PORRO 

400 GR RISO

PEPE ROSA IN GRANI

CHAMPAGNE

BURRO

MASCARPONE

PANNA

SALE 

PEPE

PROCEDIMENTO:

PREPARARE IL BRODO VEGETALE CON SEDANO E LA CAROTA. FILTRARLO CON UN COLINO A FORI STRETTI.

IN UN'ALTRA PENTOLA SCIOGLIERE UN PO' DI BURRO E SOFFRIGGERE IL PORRO TAGLIATO FINEMENTE.

AGGIUNGERE IL RISO,FARLO TOSTARE, CONTINUARE A CUOCERE VERSONDO DELLO CHAMPAGNE, SALARE E PEPARE, E AGGIUNGERE IL PEPE ROSA.

VERSO LA FINE DELLA COTTURA MANTECARE CON BURRO, PANNA E MASCARPONE  .

SERVIRE IL RISO CALDO E METTERE QUALCHE CHICCO DI PEPE ROSA PER GUARNIRE.

RISOTTO SEPPIA E CATALOGNE

RISOTTO SEPPIA E CATALOGNE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 GR RISO

3 SEPPIE

2 CATALOGNE

VINO BIANCO

OLIO

SALE

PEPE

AGLIO

PANNA DA CUCINA

BURRO

PARMIGIANO

BRODO VEGETALE

PROCEDIMENTO:

PREPARARE IL BRODO VEGETALE CON CIPOLLA, CAROTA, SEDANO PEPE IN GRANI, PATATA.

TOSTARE IL RISO CON IL BURRO E CIPOLLA.

SEPARATAMENTE STUFARE LE SEPPIE (PULITE E TAGLIATE) INSIEME ALLA CICORIA, CON OLIO, AGLIO,VINO BIANCO,SALARE E PEPARE.

DOPO AVER TOSTATO IL RISO, AGGIUNGERE LA PANNA, AMALGAMANDO IL TUTTO.

UNIRE AL RISO, LE SEPPIE E LE CATALOGNE, CONTINUARE LA COTTURA AGGIUNGENDO PIAN PIANO IL BRODO VEGETALE.

A FINE COTTURA AMALGAMARE IL RISOTTO CON IL BURRO E PARMIGIANO.

PRIMA DI SERVIRE, LASCIARE RIPOSARE IL RISO.

MARMELLATA DI FRAGOLE

MARMELLATA DI FRAGOLE- OTTIMA PER CROSTATE O PER LA PRIMA COLAZIONE 

INGREDIENTI:

800 GR ZUCCHERO

1KG FRAGOLE

BARATTOLI STERILIZZATI

PROCEDIMENTO:

LAVARE, ASCIUGARE E TOGLIERE IL GAMBO ALLE FRAGOLE.METTERE IN UN CONTENITORE LO ZUCCHERO E LE FRAGOLE, LASCIANDO MACERARE PER ALMENO 12 ORE.

SISTEMARE SUL FUOCO,PORTARE A BOLLORE E CUOCERE PER 20-25 MINUTI.

SCHIUMARE,RIEMPIRE IN 3 TEMPI  I VASETTI E COPRIRE..

PICCOLE CIPOLLE IN AGRODOLCE

PICCOLE CIPOLLE IN AGRODOLCE:

INGREDIENTI:

CIPOLLINE BIANCHE

ACETO VINO BIANCO

OLIO D'OLIVA

1 CUCCHIAINO ZUCCHERO CANNA

PIZZICO DI CURRY

SALE

BARATTOLI DA STERILIZZAZIONE

PROCEDURA:

CUOCERE AL DENTE LE CIPOLLINE IN POCA ACQUA SALATA UNENDO LO ZUCCHERO E IL CURRY.

L'ACQUA DEVE ESSERE QUASI TUTTA ASSORBITA DALLE CIPOLLINE.

SISTEMARE E CALCARE LE CIPOLLINE NEI BARATTOLI , COPRIRE PER UN TERZO CON ACETO E DUE TERZI CON OLIO D'OLIVA.

STERILIZZARE PER 20 MINUTI.

CONSERVA DI............ CARDI..

CARDI SOTTO OLIO

PULIRE E LAVARE I CARDI.

TAGLIARLI A PEZZETTI E SBOLLENTARLI PER 6-7 IN ACETO DI VINO BIANCO. SCOLARLI BENE E SISTEMARLI TRA DUE CANAVACCI PER ASCIUGARLI.

RIPORLI NEI BARATTOLI INSIEME A CANNELLA, PEZZETTI DI NOCE MOSCATA, QUALCHE CHIODO DI GAROFANO E COPRIRE A FILO CON OLIO D'OLIVA.

SARANNO PRONTI DOPO DUE SETTIMANE..

PIATTO VELOCE MA GUSTOSO - FESA DI VITELLINO IN CREMA DI FUNGHI

FESA DI VITELLINO IN CREMA DI FUNGHI CON FORMAGGIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 FETTINE
SALE
PEPE
CIUFFO DI PREZZEMOLO
FORMAGGIO SPALMABILE
FUNGHI CHAMPIGNON
1/2 DADO AI FUNGHI PORCINI O VEGETALE
OLIO O BURRO
VINO BIANCO

PROCEDIMENTO:

LAVARE E PULIRE I FUNGHI. AFFETTARLI E SISTEMARE IN PENTOLA ANTIADERENTE CON UN PO' D'OLIO. SOFFRIGGERE UN PO'. AGGIUNGERE UN PO' D'ACQUA E IL DADO.

PASSARE LE FETTINE NELLA FARINA E SISTEMARLE IN UN'ALTRA PENTOLA ANTIADERENTE CON UN PO' D'OLIO PER FAR SOFFRIGGERE.
SFUMARE CON UN PO' DI VINO BIANCO, SALARE E PEPARE.
A COTTURA QUASI ULTIMATA DELLE FETTINE UNIRE IL FORMAGGIO E I FUNGHI.


IMPIATTARE  E SPOLVERARE CON  IL PREZZEMOLO

BUON APPETITO..........

PER CHI AMA LA CUCINA SOFISTICATA MA DELICATA. RISO GAMBERI E FICHI D'INDIA.

RISO GAMBERI E FICHI D'INDIA

INGEDIENTI PER 4 PERSONE:

1 CAROTA

UNA COSTA DI SEDANO

15 GAMBERI

15 FICHI D'INDIA

400 GR RISO

BURRO

2 PORRI

AGLIO

TIMO

SALE

PEPE

200 GR PANNA DA CUCINA

100 GR MASCARPONE

VINO BIANCO

PROCEDIMENTO:

PULIRE I FICHI D'INDIA E SPREMERLI FILTRANDO IL SUCCO CON UN COLINO A FORI STRETTI CHE SERVIRA' PER LA COTTURA DEL RISO.

COME PULIRE BENE I GAMBERI:

SGUSCIARE I GAMBERI E PULIRLI , INCIDENDO CON UN COLTELLINO NELLA PARTE SUPERIORE DEL GAMBERO PER TOGLIERE IL FILAMENTO NERO.

CONSERVARE LE TESTE DEI GAMBERI PER INSAPORIRE IL FUMETTO DI PESCE.

FUMETTO DI PESCE:

PRENDERE UNA PENTOLA, SCIOGLIERE IL BURRO E IMBIONDIRE IL PORRO E L'AGLIO TRITATI FINEMENTE.AGGIUNGERE LE TESTE DEI GAMBERI, CHE VERRANNO SCHIACCIATE UN PO' PER FAR INSAPORIRE. SFUMARE CON IL VINO BIANCO, AGGIUNGERE SEDANO E CAROTA, ALLUNGANDO CON ACQUA E CONTINUANDO A CUCINARE.

IN UN'ALTRA PENTOLA SCIOGLIERE UN PO' DI BURRO,  AGGIUNGERE IL PORRO TRITATO, I GAMBERI TAGLIATI A PEZZETTI, E SFUMARE CON DEL VINO BIANCO.

VERSARE IL RISO E TOSTARLO. MESCOLARE E AGGIUNGERE IL SUCCO DEI FICHI D'INDIA, SALARE E PEPARE.

CONTINUARE LA COTTURA AGGIUNGENDO IL FUMETTO DI PESCE E PORTARE A TERMINE.

VERSO LA FINE SI MANTECA CON ALTRO BURRO, PANNA E MASCARPONE.

SERVIRE CALDO..

CICIRIA E TRIA - CECI E TAGLIATELLE. RICETTA TIPICA SALENTINA

CICIRI E TRIA (CECI E TAGLIATELLE)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PASTA:

200 GR FARINA 00

200 GR FARINA SEMOLA

CECI:

300 GR CECI

UN PIZZICO DI BICARBONATO

AROMI PER LA COTTURA DEI CECI:

1 CIPOLLA TAGLIATA

1 SPICCHIO DI AGLIO

UN GAMBO DI SEDANO PULITO

2 FOGLIE DI ALLORO

PREZZEMOLO

3 CUCCHIAI DI OLIO D' OLIVA (SERVONO PER FRIGGERE LA PASTA)

SALE

PEPE O PEPERONCINO

PROCEDIMENTO:

PREPARAZIONE DELLA TRIA:

SU UNA SPIANATOIA UNIRE I DUE TIPI DI FARINA E FORMARE UNA FONTANA.

PIAN PIANO INCORPORARE L'ACQUA LEGGERMENTE SALATA.

LAVORARE L'IMPASTO PER ALMENO 10 MINUTI, FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO LISCIO, OMOGENEO ED ELASTICO.

FORMARE UNA PALLA E RIPORLA IN UN CANAVACCIO UMIDO FACENDO RIPOSARE PER 30 MINUTI CIRCA.

TERMINATO IL TEMPO DI RIPOSO, DIVIDERE LA PASTA IN PIU' PARTI.

STENDERLE CON L'AIUTO DI UN MATTARELLO INFARINATO PER NON FARE ATTACCARE LA PASTA.

FORMARE SFOGLIE ALTE 3 - 4 MILLIMETRI. ARROTOLARE SU SE STESSO LA SFOGLIA E CON L'AIUTO SI UN COLTELLO NON SEGHETTATO RICAVARE LE TAGLIATELLE DI CIRCA 1 CM DI LARGHEZZA.

METTERE UN PO' DI PASTA DA PARTE CHE VERRA' FRITTA IN SEGUITO.

PREPARAZIONE E COTTURA DEI CECI:

LA SERA PRIMA DI CUCINARLI , METTERE I CECI IN ACQUA FREDDA CON UN PO' DI BICARBONATO E LASCIARE IN AMMOLLO L'INTERA NOTTE.

LA MATTINA SUCCESSIVA LAVARE I CECI SOTTO L'ACQUA CORRENTE FREDDA.

CUOCERE I LEGUMI IN ABBONDANTE ACQUA SALATA,A FUOCO LENTO,AGGIUNGENDO TUTTI GLI AROMI E IL SALE.

LA COTTURA DEI LEGUMI VARIA DALLE 3 ALLE 4 ORE.

VERSO FINE COTTURA DEI LEGUMI, INIZIARE A CUCINARE LA PASTA IN ACQUA BOLLENTE SALATA.

LA PASTA LASCIATA DA PARTE IN PRECEDENZA DEVE ESSERE FRITTA IN OLIO D'OLIVA STANDO ATTENTI A NON BRUCIARLA.

UNIRE I CECI ALLA PASTA COTTA IN ACQUA, IMPIATTARE E COSPARGERE CON LA PASTA FRITTA..

ALTERNATIVA ALLA PASTA FRITTA:

TAGLIARE DEI PEZZETTINI DI PANETTO E FRIGGERLI IN OLIO DI OLIVA.

BUON APPETITO E BUONA FESTA!

RICETTA ZEPPOLE - PASTA CHOUX

ZEPPOLE PER LA FESTA' DI TUTTI I PAPA'

INGREDIENTI:

1 litro di acqua 

400 gr burro

600 gr farina

1 cucchiaino sale

9 uova intere + 3 tuorli

PROCEDIMENTO:  

Mettere l'acqua in pentola e portare a bollore.

In un'altra pentola sciogliere il burro a fuoco moderato.

Unire la farina al burro e mescolare, cercando di non far formare grumi.

Aggiungere l'acqua ancora calda e continuare ad amalgamare il composto.Spegnere il fuoco.

Unire il sale e le uova una alla volta continuando a mescolare(per chi ha un'impastatrice o robot da cucina mettere il composto e aggiungere sempre le uova una alla volta)

Passare il composto nella sacca a poche.

Foderare la placca da forno con carta forno e fare le zeppole.
Infornare in forno preriscaldato e cuocere a 200° per 20-25 min.circa.

Andate sul blog per vedere la CREMA PASTICCERA!

crema pasticcera

CREMA PASTICCERA

  

 INGREDIENTI:

500 GR LATTE (IO HO FATTO 300 GR LATTE 2 200 GR PANNA PER DOLCI
80 GR ZUCCHERO
80-85 GR FARINA
2 TUORLI
SEMI DI VANIGLIA (PER CHI LA GRADISCE)
SCORZA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
1 CUCCHIAIO COLMO DI CACAO AMARO(PER LA CREMA AL CACAO)


PREPARAZIONE:

IN UNA PENTOLA FAR BOLLIRE IL LATTE INSIEME ALLA PANNA:

AGGIUNGERE I SEMI DI VANIGLIA.

UNIRE I TUORLI CON LO ZUCCHERO.

INCORPORARE PIAN PIANO LA FARINA E UNIRE L'IMPASTO OTTENUTO AL LATTE E MESCOLARE IL TUTTO PER CIRCA 2 MINUTI.

TOGLIERE DA FUOCO, SISTEMARE LA CREMA IN UN A CIOTOLA CHE VERRA' IMMERSA IN ACQUA FREDDA PER FAR RAFFREDDARE DEL TUTTO.

Pizza rustica con provola,ricotta e salsiccia

Pizza rustica con provola,ricotta e salsiccia

Ingredienti:

Per la pasta:

320 g di farina
160 di burro
130 g di zucchero
3 tuorli
1 pizzico di sale

Ripie

no:
3 uova (1 serve per spennellare)
250 g di ricotta
100 g di provola affumicata
250 g di mozzarella
150 g di salsiccia
100 g di salame a fette spesse
100 g di grana grattugiato,
un mazzetto di prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione:

PASTA:

Amalgamare la farina con il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Unite i tuorli,lo zucchero e un pizzico di sale.

Lavorare velocemente l'impasto, formare una palla, avvolgerla in pellicola e fare riposare in frigo per 1.30 ora.

RIPIENO:

Formare ,in una ciotola, una crema con  la ricotta unendo 2 uova, aggiungere il grana, il prezzemolo la provola, la mozzarella il salame a dadini e la salsiccia spellata. Rosolare  per qualche minuto in padella antiaderente senza grassi. 

Salare e pepare.
Dividere l'impasto in due e stendere a forma di cerchio (altezza 1/2 cm) , sistemare in uno stampo a cerniera di 22 cm foderato di carta forno e punzecchiatelo con una forchetta.

Versare il composto di ricotta, coprire con la pasta rimasta stesa (altezza 1/2 cm). 

Sigillare i bordi , spennellare con l’uovo rimasto sbattuto e infornare  a 180° per 40 minuti. 

Servire la pizza fredda oppure tiepida.

TORTINO CICORIA E SALSICCIA

TORTINO CICORIA E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:

2 rotoli di pasta sfoglia o pasta brisé
2 salsicce(io ho usato quella piccante)
6 cubetti di cicoria surgelata
olio
sale
1 spicchio di aglio
latte

Preparazione :

Foderare il fondo della teglia con carta forno e adagiarvi il rotolo di pasta. 
In una pentola antiaderente far rosolare la cicoria tritata finemente con le salsicce sbirciolate, l'olio, il sale e uno spicchio di aglio.
Far raffreddare e versare nella teglia , coprire con l'altro rotolo di pasta, sigillare bene i bordi e spennellare con il latte.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 - 25 minuti.

APPENA CUCINATO... RISO CON ASPARAGI E ZAFFERANO

RISOTTO CON ASPARAGI

 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr riso

brodo vegetale (patata,pepe in grani,cipolla,sedano,carota)

100 gr asparagi

1 scalogno

1 aglio tritato

olio q.b.

sale

pepe

1 bicchiere vino bianco

1 bustina zafferano

1 noce di burro (per mantecare)

100-150 gr zafferano

Procedimento:

Preparare il brodo vegetale.

Lavare con acqua fredda gli asparagi, pulirli e tagliarli a pezzetti.

Sbollentare,in acqua salata, e saltare gli asparagi con un pò di burro.

Prendere lo scalogno, lavarlo e tagliarlo a rondelle. In un'altra pentola(servirà per cucinare il riso) sfumare lo scalogno con olio e aglio per 3-4 minuti.

Aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino e  pian piano unire il brodo vegetale e continuare la cottura.

Verso la fine unire gli asparagi e lo zafferano, e portare a termine.

Spegnere il fornello e mantecare con una noce di burro e parmigiano.