PER CHI AMA LA CUCINA SOFISTICATA MA DELICATA. RISO GAMBERI E FICHI D'INDIA.

RISO GAMBERI E FICHI D'INDIA

INGEDIENTI PER 4 PERSONE:

1 CAROTA

UNA COSTA DI SEDANO

15 GAMBERI

15 FICHI D'INDIA

400 GR RISO

BURRO

2 PORRI

AGLIO

TIMO

SALE

PEPE

200 GR PANNA DA CUCINA

100 GR MASCARPONE

VINO BIANCO

PROCEDIMENTO:

PULIRE I FICHI D'INDIA E SPREMERLI FILTRANDO IL SUCCO CON UN COLINO A FORI STRETTI CHE SERVIRA' PER LA COTTURA DEL RISO.

COME PULIRE BENE I GAMBERI:

SGUSCIARE I GAMBERI E PULIRLI , INCIDENDO CON UN COLTELLINO NELLA PARTE SUPERIORE DEL GAMBERO PER TOGLIERE IL FILAMENTO NERO.

CONSERVARE LE TESTE DEI GAMBERI PER INSAPORIRE IL FUMETTO DI PESCE.

FUMETTO DI PESCE:

PRENDERE UNA PENTOLA, SCIOGLIERE IL BURRO E IMBIONDIRE IL PORRO E L'AGLIO TRITATI FINEMENTE.AGGIUNGERE LE TESTE DEI GAMBERI, CHE VERRANNO SCHIACCIATE UN PO' PER FAR INSAPORIRE. SFUMARE CON IL VINO BIANCO, AGGIUNGERE SEDANO E CAROTA, ALLUNGANDO CON ACQUA E CONTINUANDO A CUCINARE.

IN UN'ALTRA PENTOLA SCIOGLIERE UN PO' DI BURRO,  AGGIUNGERE IL PORRO TRITATO, I GAMBERI TAGLIATI A PEZZETTI, E SFUMARE CON DEL VINO BIANCO.

VERSARE IL RISO E TOSTARLO. MESCOLARE E AGGIUNGERE IL SUCCO DEI FICHI D'INDIA, SALARE E PEPARE.

CONTINUARE LA COTTURA AGGIUNGENDO IL FUMETTO DI PESCE E PORTARE A TERMINE.

VERSO LA FINE SI MANTECA CON ALTRO BURRO, PANNA E MASCARPONE.

SERVIRE CALDO..