RISOTTO CARDONCELLI

RISOTTO CARDONCELLI BUFALA E ZAFFERANO

Ingredienti:

400 gr riso

300-350gr cardoncelli

1 mozzarella bufala

1 bustina zafferano

maggiorana

burro

aglio e porro tritati finemente

200gr panna da cucina

100gr mascarpone

1 bicchiere vino bianco

grana grattugiato

Brodo vegetale:

sadano

aglio

carota

porro

sale

pepe

Procedimento:

Preparare il brodo vegetale e filtrarlo con un canavaccio inserito in un colino.

Lavare e tagliare  a tocchetti i cardoncelli.

In una pentola antiaderente sciogliere il burro, aggiungere il porro,l'aglio e i cardoncelli. Saltare i funghi e spolverare con una manciata di maggiorana,per esaltare il sapore. 

Aggiungere e tostare il riso. Sfumarlo con un bicchiere di vino bianco. Salare e pepare.

Continuare a cucinare il riso aggiungendo pian piano il brodo vegetale.

A cottura quasi ultimata si manteca aggiungendo una noce di burro, il mascarpone e la panna.

Infine aggiungere lo zafferano e il grana.

Si continua a mescolare portando a cottura.

Si serve caldo aggiungendo la mozzarella tagliata a tocchetti.